A Popularidade das Airfryers e Seus Riscos
Nos últimos anos, a febre da Airfryer se espalhou por diversos países, tornando-se um item essencial em muitas cozinhas. A possibilidade de fritar batatas, asinhas de frango, nuggets e peixe sem a necessidade de utilizar óleo é bastante atraente. No entanto, pesquisas recentes apontam que as fritadeiras a ar não estão livres de riscos.
Estudo Revela Riscos das Fritadeiras a Ar
Uma pesquisa conduzida pela Universidade de Gazi, na Turquia, indica que as fritadeiras a ar produzem uma quantidade maior de acrilamida, uma substância química tóxica. Esta se forma naturalmente em alguns alimentos durante processos de cozimento em altas temperaturas, como a fritura. De acordo com a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN), o processo químico responsável é a reação de Maillard, que confere aos alimentos sabor, cor e aroma tostado após serem fritos.
O estudo da Universidade de Gazi faz parte de uma série de recomendações de profissionais da OCU e do Instituto Espanhol de Medicina do Estilo de Vida (SILM), pois a acrilamida é considerada um potencial carcinógeno pela Organização Mundial da Saúde (OMS). É sabido que alimentos mais tostados ou fritos possuem uma quantidade maior de substâncias químicas cancerígenas.
Impacto nas Batatas Fritas
As batatas são particularmente afetadas pela produção de acrilamida na Airfryer devido ao seu alto teor de amido. A OCU alerta que, quando expostas a temperaturas superiores a 195ºC, as batatas ficam suscetíveis à formação de acrilamida. Assim, recomenda-se manter a temperatura da fritadeira abaixo desse limite.
Os pesquisadores turcos aconselham que não é necessário abandonar o consumo de batatas fritas na Airfryer, mas sim moderar sua ingestão. Para evitar a exposição ao carcinógeno, basta mergulhar as batatas em água por dez minutos antes de cozinhar, minimizando a reação química responsável pela formação da acrilamida.
Além das batatas, carnes também podem conter acrilamida e outros produtos químicos cancerígenos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas.
Riscos à Saúde dos Alimentos Fritos
Uma pessoa saudável não precisa eliminar certos alimentos da dieta, pois, quando consumidos com moderação, podem oferecer benefícios à saúde e satisfação ao paladar. No entanto, o consumo excessivo de frituras, como batatas, nuggets, croquetes e asinhas de frango, pode causar problemas de saúde.
Esses alimentos são ricos em gorduras não saudáveis e calorias vazias, o que pode levar a desequilíbrios nutricionais se consumidos em excesso. O consumo regular de frituras está associado a um risco maior de obesidade, diabetes tipo 2 e problemas metabólicos, pois promovem um rápido aumento do açúcar no sangue e resistência à insulina.
Além disso, estudos sugerem que uma dieta rica em frituras e gorduras saturadas pode impactar negativamente o humor e a saúde emocional, aumentando o risco de depressão e ansiedade.